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豆瓣酱
别名:蚕豆酱
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。
豆瓣酱的功效
功效作用: 提高钙吸收,提供机体能量,维持心脏和神经系统正常功能,保肝解毒。加速伤口愈合。
营养价值: 蛋白质,碳水化合物,硒,铜,钾。
适宜人群: 一般人群均可食用。
禁忌人群: 【高血压、肾病】患者慎食。

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1增减食欲豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

2利湿消肿豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

食用豆瓣酱要注意什么

1豆瓣酱盐度偏高,高血压患者少食或者不食。



如何挑选豆瓣酱?

优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

豆瓣酱如何保存?

豆瓣酱可用塑料袋或瓶装(砂罐等),置阴凉通风处保存。